Практически и научен проект за домашна кухня, хранителна химия, физиология, метаболизъм и реалното използване на храната в ежедневието.
Проектът разглежда храната не само като калории, а като система от:
- биохимия
- физиология
- микробиология
- термична обработка
- съхранение
- сезонност
- традиционни практики
- практическо готвене
Целта е да се събере структурирано знание за:
- избор на качествени продукти
- сезонно хранене
- правилно съхранение
- ефективна термична обработка
- бионаличност на хранителни вещества
- ферментация
- метаболитни процеси
- движение и физиология
- възпаление и възстановяване
Фокусът е върху реална домашна кухня, а не върху диетична мода, маркетинг или хранителна истерия.
- зеленчуци
- бобови
- месо
- карантии
- яйца
- млечни
- мазнини
- ферментирали храни
- подправки и билки
- окисление
- денатурация
- Maillard реакции
- карамелизация
- водна активност
- pH
- термична стабилност
- бионаличност
- ATP
- гликоген
- инсулин
- глюкагон
- кетоза
- гладуване
- липолиза
- beta oxidation
- AMPK
- mTOR
- кръвоносна система
- нервна система
- лимфна система
- мускули
- митохондрии
- възстановяване
- тренировки
Виж:
Проектът комбинира:
- традиционна кухня
- модерна наука
- практическо готвене
- физиология
- критичен поглед към преработената храна
Не следва конкретна диета.
Не е медицински наръчник.
Не е detox програма.
Проектът е в активно развитие.
Съдържанието ще се разширява постепенно с отделни статии, практически наръчници и тематични глави.
Този проект е образователен.
Не представлява медицински съвет, диагноза или лечение.
При заболявания, медикаменти, специални хранителни режими или сериозни здравословни състояния трябва да се работи с квалифициран медицински специалист.